Konwekcja w piekarniku: co to jest i do czego służy

Nowoczesne piekarniki zachwycają mnóstwem przydatnych funkcji i trybów. Jednak ich zrozumienie nie jest takie proste. Oczywiście warto zapoznać się z instrukcją do konkretnego modelu pieca, ale czasami może nie zawierać odpowiedzi na wszystkie pytania. W tym przeglądzie postanowiliśmy dowiedzieć się, czym jest konwekcja wymuszona w piekarniku i jakie są jej zalety.

Tryb konwekcji w piekarniku: co to jest i dlaczego jest potrzebny

Najczęstszym oznaczeniem trybu konwekcji w piekarniku jest ikona wentylatora.

Zjawisko konwekcji

Konwekcja to rodzaj wymiany ciepła, w której przekazywanie energii odbywa się za pomocą strumieni i przepływów. Z języka łacińskiego konwekcja jest tłumaczona jako „transfer”.

W piekarniku naturalna konwekcja zachodzi w wyniku działania elementu grzejnego: lżejsze ciepłe powietrze unosi się, a zimne, gęste i ciężkie powietrze opada. Masy powietrza są stopniowo mieszane i rozprowadzane w całej objętości piekarnika, dzięki czemu uzyskuje się w nim tę samą temperaturę.

Teraz przyjrzyjmy się bliżej, czym jest konwekcja wymuszona w piekarniku, do czego służy ta funkcja i jak działa.

Konwekcja to rodzaj wymiany ciepła, w którym energia jest przekazywana przez strumienie i przepływy.

Proces mieszania strumieni powietrza zajmuje trochę czasu, dlatego piekarnik należy wstępnie podgrzać przed gotowaniem.

Konwekcja wymuszona w piekarniku: co to jest

Każda gospodyni domowa wie: aby uzyskać równomierne pieczenie potrawy podczas gotowania, należy okresowo zmieniać położenie blachy do pieczenia, przestawiając ją z jednego poziomu na drugi. Jest to szczególnie znane właścicielom prostych kuchenek gazowych, które są wyposażone tylko w dolny element grzewczy. Jednak drugie (górne) urządzenie grzewcze, które jest wbudowane w nowocześniejsze modele piekarników, nie radzi sobie z problemem przypalania i nierównomiernego pieczenia. Zobaczmy, dlaczego tak się dzieje.

Konwekcja naturalna jest zjawiskiem dość powolnym. Podczas gdy przepływy powietrza są mieszane, naczynie ma czas na spalenie ze względu na punktowy efekt cieplny, który pochodzi z elementu grzejnego. Ponadto na proces konwekcji wpływają również inne czynniki:

  • szczelność piekarnika (nieszczelne drzwi lub złej jakości guma uszczelniająca zwiększają straty ciepła);
  • szerokość blachy do pieczenia (szeroka blacha do pieczenia spowalnia proces mieszania mas powietrza, zwłaszcza jeśli nie jest wyposażona w boczne szczeliny).

Ponadto ważną rolę odgrywa również wielkość wypiekanego dania. Duże kawałki mięsa lub cały ptak, ze względu na swój rozmiar, po prostu nie mają czasu na pieczenie się w środku podczas gotowania, ale palą się od góry lub od dołu, ponieważ niektóre części naczynia znajdują się bliżej elementów grzewczych.

Jakie sztuczki stosują gospodynie domowe, aby uchronić jedzenie przed spaleniem: przestawiają blachę do pieczenia z poziomu na poziom, przewracają ją na drugą stronę i regulują temperaturę nagrzewania piekarnika. Wiele osób używa torebek foliowych i do pieczenia, gotuje potrawy w niskiej temperaturze lub wkłada do piekarnika pojemnik z wodą, aby nie wysuszyć dużych kawałków mięsa podczas długiego pieczenia.

READ
Podłączenie gazu w mieszkaniu po odłączeniu za brak płatności: procedury i subtelności prawne © Geostart

Najczęściej wentylator jest instalowany na tylnej ścianie piekarnika.

Najczęściej wentylator jest instalowany na tylnej ścianie piekarnika.

Tryb konwekcyjny w piekarniku ratuje gospodynie domowe przed takimi manipulacjami, a przynajmniej pozwala na ich zmniejszenie.

Konwekcję wymuszoną w piekarniku zapewnia wbudowany wentylator (konwektor): dzięki swojej pracy powietrze krąży znacznie szybciej niż przy konwekcji naturalnej, a masy gorącego powietrza bezpośrednio po nagrzaniu są równomiernie rozprowadzane po całej przestrzeni piekarnika . Stały ruch strumieni powietrza nie tylko tworzy równomierną temperaturę, ale także zmniejsza punktowe działanie elementu grzejnego na produkt. Dzięki temu potrawy są wypiekane w środku, zarumieniane na wierzchu i nie przypalają się na dole. Ponadto wymuszona konwekcja w piekarniku pozwala na jednoczesne gotowanie kilku potraw, używając jednocześnie 2-3 poziomów. Zgadzam się, to marzenie każdej gospodyni domowej. Korzystając z tej funkcji możesz zaoszczędzić czas i mieć czas na wiele innych rzeczy.

Zalety trybu konwekcyjnego w piekarniku

Konwekcja w piekarniku pozwala na maksymalne wykorzystanie całej objętości piekarnika, ponieważ możesz gotować jednocześnie na wszystkich poziomach

Rodzaje konwekcji

Ponieważ piekarniki zostały wyposażone w konwekcję, funkcja ta przeszła znaczną transformację. Do tej pory konwekcja w piekarniku ma kilka rodzajów:

  1. Miłośnik. Rozprowadza powietrze, zapewniając równomierne pieczenie potraw. To najprostsza forma konwekcji.
  2. Wentylator z grzałką pierścieniową. Ten tryb jest uważany za bardziej wydajny. Wentylator wyposażony jest w dodatkowy element grzejny, dzięki któremu prądy ciepłego powietrza szybko wypełniają przestrzeń piekarnika.
  3. Wzmocniony konwektor. Potężny wentylator wytwarza szybkie prądy powietrza, które w mgnieniu oka wypełniają całą objętość piekarnika. Produkty szybko pokrywane są skórką, która nie pozwala na odparowanie soków podczas pieczenia, a potrawy są bardzo soczyste.
  4. podwójna konwekcja. Niektóre modele piekarników są wyposażone w dwa konwektory umieszczone jeden nad drugim. Każdy wentylator nadmuchuje swój poziom, co jest bardzo wygodne podczas pieczenia kilku potraw jednocześnie.
  5. Mokra konwekcja. Dzięki wbudowanej wytwornicy pary powietrze wewnątrz piekarnika jest nasycone parą, a potrawy nie są smażone, ale duszone. Tryb nadaje się do pieczenia ciast i potraw dietetycznych (z minimalną ilością tłuszczu i soli). Niektóre modele piekarników umożliwiają regulację intensywności wilgotności i kierunku pary.

Rodzaje konwekcji w piecach

W trybie wilgotnej konwekcji ciasto rośnie lepiej

Wybierając piekarnik z trybem konwekcyjnym, zwróć uwagę na inne opcje, które usprawnią proces gotowania: grill, rożnie, różne programy grzewcze, sondy temperatury i inne przydatne funkcje.

Korzyści z konwekcji

Spośród głównych zalet trybu konwekcyjnego w piekarniku wyróżnia się:

  • szybkie nagrzewanie piekarnika;
  • przyspieszenie procesu gotowania, a co za tym idzie zmniejszenie zużycia energii elektrycznej i gazu;
  • jednolite pieczenie potraw bez zbędnych manipulacji. Ponieważ temperatura w całym piekarniku jest taka sama, nie ma potrzeby zmiany położenia blachy do pieczenia. Jest to szczególnie ważne przy pieczeniu herbatników i bezy, gdy otwarcie piekarnika powoduje osiadanie ciasta lub delikatnej piany jajecznej;
  • uzyskanie chrupiącej złotej skórki i zachowanie soczystości potrawy. (W razie potrzeby możesz wysuszyć nadmiar soku, który uwalnia się podczas gotowania niektórych potraw.);
  • możliwość korzystania z kilku poziomów. Możesz upiec wszystkie warstwy ciasta na raz, ugotować 2-3 dania mięsne na święta lub upiec ciasteczka dla dużej firmy;
  • szybkie rozmrażanie produktów;
  • wysokiej jakości suszenie owoców, orzechów, grzybów, ziół itp.

Piece gazowe z konwektorami są produkowane rzadziej, a ich cena jest zwykle wyższa niż w przypadku elektrycznych odpowiedników, ale oszczędności w eksploatacji tych urządzeń są oczywiste. Takie modele produkują: Zanussi (Zanussi), Kaiser (Kaiser), Gefest (Hephaestus) i kilku innych producentów.

Jeśli włączysz konwektor i ustawisz temperaturę na 100-130℃, uzyskasz idealne bezy i bezy

Jeśli włączysz konwektor i ustawisz temperaturę na 100-130℃, uzyskasz idealne bezy i bezy

READ
Konstrukcje na gazociągi projektowanie i budowa gazociągów z rur polietylenowych o średnicy do 300 mm. sp 42-101-96

Tak więc dowiedzieliśmy się, czym jest konwekcja w piekarniku i jakie ma zalety. Zobaczmy teraz, jak korzystać z tej funkcji.

Stosowanie

Konwekcja w piekarniku otwiera ogromne możliwości kulinarnych eksperymentów i znacznie upraszcza proces przygotowywania złożonych potraw. Oto kilka przykładów użycia konwektora:

  • konwekcja konwencjonalna bez ogrzewania lub w niskiej temperaturze nadaje się do podgrzewania płyt, przygotowania (wyrastania) ciasta przed pieczeniem, do suszenia jagód, ziół, bułki tartej, skórki lub plastrów owoców (50-60℃) oraz do rozmrażania żywności;
  • wilgotna konwekcja. Służy do gotowania potraw gotowanych na parze (ryby, warzywa), wypieku z ciasta oraz do sterylizacji słoików;
  • konwektor i dolna grzałka. Tryb nadaje się do gotowania pizzy, chleba i otwartych ciast;
  • konwektor i górna grzałka. Używany do gotowania zapiekanek, mięsa, sufletów warzywnych;
  • konwektor i dwie grzałki. Tryb wielofunkcyjny. Nadaje się do pieczenia dużych potraw (udziec jagnięcy, prosię, gęsi) i jednoczesnego gotowania na kilku poziomach. Średnia temperatura (170-190 ℃) zalecana jest do pieczenia wysokich ciast i ciasta drożdżowego, wyższa (od 200 ℃) do ciastek, pierników, ciasta francuskiego i dużych kawałków mięsa;
  • turbogrill (konwektor + grill + grzałka górna). Służy do wypieku dużych potraw o skomplikowanym kształcie (całe tusze ptaków, prosiąt itp.) Obracając się, masy powietrza tworzą efekt szpikulca, a naczynie pokrywa się równomiernie skórką na całej powierzchni.

Tryb konwektor + grill nadaje się do nadawania produktom pięknej chrupiącej skórki.

Tryb konwektor + grill nadaje się do nadawania produktom pięknej chrupiącej skórki pod koniec pieczenia oraz do pieczenia grilla w piekarniku

Ważny! Tryb konwekcyjny sprawia, że ​​powietrze jest cieplejsze o 10-15℃ i przyspiesza proces gotowania o 30%. Weź pod uwagę te fakty podczas ustawiania temperatury i timera.

Oczywiście konwekcja w piekarniku zwiększa koszt sprzętu, ale ta funkcja znacznie upraszcza i przyspiesza proces gotowania oraz pozwala tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Gotuj z przyjemnością i zachwycaj swoich bliskich nowymi i ciekawymi przepisami!

Film z YouTube na temat artykułu:

Anastazja Doroszenko

Ukończyła autorskie liceum fizyczno-matematyczne oraz szkołę plastyczną. Uzyskał wyższe wykształcenie ekonomiczne na kierunku „zarządzanie innowacjami”. Wolny strzelec. Żonaty, aktywnie podróżuje. Interesuje się filozofią buddyjską, lubi transsurfować i uwielbia kuchnię śródziemnomorską.

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

W zmywarce dobrze myje się nie tylko talerze i kubki. Można go załadować plastikowymi zabawkami, szklanymi kloszami lamp, a nawet brudnymi warzywami, takimi jak ziemniaki, ale tylko bez użycia detergentów.

READ
Jak zrobić generator gazu drzewnego własnymi rękami: domowe produkty na drewnie i trocinach © Geostart

Do zwalczania ciem są specjalne pułapki. W lepkiej warstwie, którą są pokryte, dodaje się feromony samic, aby przyciągnąć samce. Trzymając się pułapki, wypadają z procesu lęgowego, co prowadzi do zmniejszenia populacji motyli.

Nici ze złota i srebra, którymi haftowano ubrania w dawnych czasach, nazywane są gimp. Aby je uzyskać, drut metalowy był długo ciągnięty szczypcami do wymaganej próby. Stąd wzięło się wyrażenie „pociągnij (podnieś) gimp” – „zaangażuj się w długą monotonną pracę” lub „opóźnij wykonanie sprawy”.

Świeża cytryna to coś więcej niż tylko herbata: wyczyść plamy z powierzchni wanny akrylowej, nacierając połową pokrojonych cytrusów, lub szybko wyczyść kuchenkę mikrofalową, umieszczając w niej pojemnik z wodą i plasterki cytryny na 8-10 minut na maksymalna moc. Zmiękczony brud po prostu zetrzemy gąbką.

Jeśli na Twoich ulubionych rzeczach pojawią się pierwsze oznaki ciąży w postaci niechlujnych granulek, możesz się ich pozbyć przy pomocy specjalnej maszyny – golarki. Szybko i skutecznie goli kępy włókien tkaniny i przywraca im przyzwoity wygląd.

Kamień i sadzę najłatwiej usunąć z podeszwy żelazka za pomocą soli kuchennej. Wysyp grubą warstwę soli na papier, rozgrzej żelazko do maksimum i kilkakrotnie lekko naciskając przesuń żelazko po wyściółce solnej.

Nawyk korzystania z pralki „ekonomicznie” może prowadzić do pojawienia się w niej nieprzyjemnego zapachu. Pranie w temperaturze poniżej 60℃ i krótkie płukania pozwalają grzybom i bakteriom z brudnej odzieży pozostać na wewnętrznych powierzchniach i aktywnie się namnażać.

Sufity napinane z folii PCV wytrzymują od 70 do 120 litrów wody na 1 m 2 jego powierzchni (w zależności od wielkości sufitu, stopnia jego naprężenia oraz jakości folii). Nie możesz więc bać się przecieków od sąsiadów z góry.

Zanim usuniesz różne plamy z ubrań, musisz dowiedzieć się, jak bezpieczny jest wybrany rozpuszczalnik dla samej tkaniny. Nakłada się go w niewielkiej ilości na niepozorny obszar rzeczy z niewłaściwej strony przez 5-10 minut. Jeśli materiał zachowa swoją strukturę i kolor, można przejść do plam.

Co to jest konwekcja w piecu gazowym i czy jest potrzebna? Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych dotyczące wyboru i obsługi

Konwekcyjne urządzenia kuchenne: co to jest i dlaczego

Technika z trybem konwekcyjnym od dawna jest „zarejestrowana” w naszych domach, ale nie wszyscy wiedzą, jak korzystać z tego trybu gotowania i jak z niego korzystać najefektywniej. Zastanów się, kiedy tryb konwekcji przyniesie korzyści potrawie, a kiedy lepiej go nie używać.

READ
Bezpłatna instalacja gazomierzy dla emerytów: do jakich świadczeń masz prawo i jak je uzyskać © Geostart

Zasada działania modeli konwekcyjnych

Zacznijmy od podstaw, czyli od definicji tego zjawiska.

Konwekcja to proces fizyczny, w którym energia cieplna jest przekazywana przez różne przepływy (woda, powietrze itp.).

W przypadku urządzeń kuchennych mówimy o przekazywaniu ciepła przez prądy powietrza wewnątrz piekarnika.

Spostrzegawczy czytelnik zaprotestuje, że zgodnie z definicją każdy piekarnik można nazwać piecem konwekcyjnym, ponieważ powietrze w nim stale się porusza i będzie to częściowo poprawne. Unosi się gorące powietrze, a jego miejsce zajmują chłodniejsze masy. Proces ten trwa tak długo, jak długo istnieje źródło ciepła, które ogrzewa powietrze w piekarniku.

Zjawisko to nazywa się konwekcją naturalną. I tak, jest obecny we wszystkich piekarnikach bez wyjątku.

Ale nie wszystko jest takie proste. Faktem jest, że przy naturalnej konwekcji dochodzi do nierównomiernego nagrzewania stref piekarnika, w każdym punkcie występują różne temperatury, co prowadzi do nierównomiernego nagrzewania produktów, a ostatecznie do dodatkowych trudności dla kucharza.

Wszyscy pamiętamy, jak nasze matki i babcie eksperymentalnie określiły poziom piekarnika, na którym należy położyć blachę do pieczenia z domowymi ciastami, stale kontrolując, jak ciasto rośnie i brązowie, a w pewnym momencie wyjęli i odwrócili blachę do pieczenia 180 °. Ciastka pod przeciwległą ścianą gotowano szybciej niż od strony drzwi, gdzie był niewielki, ale szkodliwy napływ zimnego powietrza.

Problem nierównomiernego nagrzewania piekarnika został rozwiązany po prostu. Powietrze musi być wzburzone! Najprostszym sposobem jest zainstalowanie dodatkowego wentylatora, który zapewni wymuszoną cyrkulację mas gorącego powietrza.

Wentylator to niezbędny element pieca konwekcyjnego.

Odmiany urządzeń kuchennych z konwekcją

Wentylatory są wszechobecne w piekarnikach elektrycznych, zarówno wbudowanych, jak i działających jako część kuchenki elektrycznej, konwekcyjnej kuchenki mikrofalowej, kompaktowych piekarników elektrycznych, a nawet kuchenek gazowych.

Producenci bardzo niechętnie korzystają z funkcji konwekcji w piecach gazowych, gdyż istnieje ryzyko zdmuchnięcia płomienia palnika. Tak, a uzyskanie szczelności komory pieca jest problematyczne, konieczne jest zapewnienie przepływu świeżego powietrza i usuwanie produktów spalania. Częściej w kuchenkach gazowych można znaleźć piekarnik elektryczny z konwekcją.

Najbardziej dostępnym „punktem wejścia” do świata gotowania konwekcyjnego są kompaktowe piekarniki elektryczne, które dość często są wyposażone w tę przydatną funkcję. Z reguły jest to małe urządzenie kuchenne z małym piekarnikiem (25-45l). Ich koszt jest również niski, możesz kupić piec elektryczny od 4 rubli.

READ
Jak wyłączyć gaz w mieszkaniu: procedura odmowy dostawy gazu © Geostart

Zaraz po nich następują kuchenki mikrofalowe z trybem wymuszonej wentylacji. Wyposażone są w dodatkowy element grzejny z wentylatorem (konwektorem), który ogrzewa powietrze w komorze roboczej. System czujników utrzymuje temperaturę na zadanym poziomie. Ceny takich urządzeń zaczynają się od 7 rubli. Za te pieniądze użytkownik otrzymuje jednostkę o pojemności 000-23 litrów.

Tryb konwekcyjny jest najczęściej stosowany w piekarnikach elektrycznych. W tej klasie dostępne są już objętości od 50 litrów, co wystarcza do przygotowania obiadu dla dużej firmy. Przedział cenowy zaczyna się od 11 000 rubli.

Niektóre modele piekarników są dostarczane tylko z wentylatorem, którego głównym zadaniem jest mieszanie strumieni powietrza i tworzenie wymuszonego obiegu. Takie urządzenia kosztują nieco więcej niż ich odpowiedniki bez konwekcji. W pozostałych modelach wentylator wyposażony jest w dodatkowy element grzejny, który nadmuchuje naczynie powietrzem natychmiast podgrzanym do żądanej temperatury.

Drożsi przedstawiciele klasy są wyposażeni w funkcję gotowania na parze, do której stosuje się wilgotną konwekcję. Zwykła woda wlewa się do specjalnego przedziału, który odparowując miesza się z przepływami gorącego powietrza.

Produkty przetwarzane są gorącymi strumieniami mieszanki parowo-powietrznej.

Obecność tej funkcji pozwoli Ci nie przesuszyć produktów i zapewni łatwą pielęgnację wewnętrznych powierzchni piekarnika. Ceny takich urządzeń zaczynają się od 24 000 rubli.

Zalety pieców konwekcyjnych

Oczywiście dodatkowe elementy zwiększają koszt sprzętu, ale paradoksalnie w końcu pomagają dużo zaoszczędzić. Osiągnięcie temperatury roboczej jest szybsze, a gotowanie zajmuje mniej czasu. Dzięki temu zużywa się mniej energii elektrycznej, co znajdzie odzwierciedlenie w rachunkach za prąd.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: